Getleman

En la planta baja del Kimpton Virgilio, un edificio de los años 40 restaurado con respeto a su carácter patrimonial, se encuentra Pepe, mesa española. No es un restaurante de hotel en el sentido convencional: su propuesta lo ha convertido en un punto de referencia donde la cocina ibérica se aborda con precisión, creatividad y sin concesiones a la nostalgia

Carlos Juárez Soto, chef ejecutivo y director de Alimentos y Bebidas del hotel, ha desarrollado un estilo propio tras su paso por cocinas como Four Seasons CDMX, JW Marriott Savannah y Faena Miami. En Pepe, mesa española, su premisa es clara: no se trata de copiar recetas españolas, sino de dialogar con ellas a partir de productos locales y técnicas internacionales. Cada plato es una construcción pensada desde el rigor técnico, donde el sabor se sostiene en fondos, salsas y cocciones trabajadas con exactitud